| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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aquj adelante fueren falladas por simjlitud e partiçipaçion sy qujere conuenençia. D· | estas | que puse tomaran dotrina e dando fin al reçitar d·ellas pasare a
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B-ArteCisoria-033r (1423) | Ampliar |
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yeruas frutas e los conpuestos. Començare de·las aves e primero en· | este | capitulo sigujendo en·los otros las fincables maneras nonbradas pues exordiando del pauon
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B-ArteCisoria-033v (1423) | Ampliar |
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en paños moiados enbuelta e lo mesmo fazen del cuello e mejor d· | esto | sacada la cola e cortando el cuello e quando es asado pegan ge
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B-ArteCisoria-034r (1423) | Ampliar |
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e a mengua d·ello con otro filo qual qujera e sy d· | esta | manera vjnjere o fuere traydo asi corte qujtados el cuello e la cola
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B-ArteCisoria-034v (1423) | Ampliar |
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corra ca si lo fizjese quedaria muy seco e de menos sabor. | esto | apartado queda el pauon ljnpio e ante de todo qujte·le los pies
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B-ArteCisoria-034v (1423) | Ampliar |
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commo bocados fasta que en·el hueso poca quede carne ençima d· | esto | cortar el cuero guardando en partes menudas e bolue·llo con aquellas tajadas
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B-ArteCisoria-035r (1423) | Ampliar |
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e poner·lo ansi todo en·el platel de comer. Despues d· | esto | en·lo baxo de·la pierna fecho vn tajo al traues sacar tajadas
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B-ArteCisoria-035r (1423) | Ampliar |
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del segundo cuchillo firiendo con la mano ençima del caço e d· | esta | mesma gujsa e con·el mesmo se fazen aquellas dos aberturas que dixe
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B-ArteCisoria-036r (1423) | Ampliar |
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buena mente la poca carne en ellos quedada apartar non se podria e d· | esta | mesma gujsa las aves grandes e gruesas se deuen cortar commo grulla e
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B-ArteCisoria-036v (1423) | Ampliar |
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menudençias que muestran golosina e dan poca sustançia e sy non lo demandaren | esto | se entiende asy en·las asadas commo en·las cochas ca sy fueren
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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desconpone el rroer d·ellos e son sabrosas e jncitatiuas del apetito d· | esto | se apartan los alonçillos sy non a qujen los pide esto se faze
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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apetito d·esto se apartan los alonçillos sy non a qujen los pide | esto | se faze con·el cuchillo quarto e luego abrir le la pierna con
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B-ArteCisoria-038r (1423) | Ampliar |
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e dar·le vn golpe en·el espinazo con·el caço cortante d· | este | cuchillo que la frañe por medio syn cortar e dexar la estar ansy
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B-ArteCisoria-038r (1423) | Ampliar |
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vn poco de caldo de gallinas que lo tenpra e a mengua d· | esto | pone·se çumo de granadas agras dulçes o agua sola por que estas
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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esto pone·se çumo de granadas agras dulçes o agua sola por que | estas | cosas solas la enterneçan e asaboran e sy d·ello se pagare ante
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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pagare ante qujen corta ponga de yuso rreuanadas de pan delgadas que en· | esto | mojadas son aplazibles de comer con·la perdiz en tienpo mucho frio e
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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ancas e obispillo dexando lo al en·el baçin de·los guesos. | esto | conviene mas ante rey e noble gente que linpia e delicada mente comen et
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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se dan en agua sal o en adobo de vinagre con su pluma | este | mesmo faga tajo saluo que non son menester poner sal njn çumos et
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B-ArteCisoria-039r (1423) | Ampliar |
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puntas e tal mesmo con perdigada por que viene en pieças departidas et | estas | se cortan mas en anteras que las aves ante ellas puestas por ser
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B-ArteCisoria-039r (1423) | Ampliar |
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mesmo se faze de torcazas e pardillas alcarauanes e sysones e los d· | esta | condiçion. las fogas e gaujnas se cortan menudas e los lauancos faziendo
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