| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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que son de mayor cuerpo en do los tajos de muchos anjmales d· | esta | manera son demostrados por que en sus cuerpos son diuersas partes e de
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vianda et avn d·ellas costillas pocos qujeren et de qualquier pieça d· | estas | la carne se corta mas de·los pechos e costillas algunos se dan
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menudo que paresca rrallado tirando el cuchillo e bolujendo la mano e maguer | esta | sea rregla general en·estas dichas partes e mjenbros cada vno espeçial rrequiere
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el cuchillo e bolujendo la mano e maguer esta sea rregla general en· | estas | dichas partes e mjenbros cada vno espeçial rrequiere platica. El lomo es
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lo de ençima por que es mas linpio lo de dentro que dan | esto | faga con·el cuchillo quarto e despues con·el primero fecho vn tajo
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que puso en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca | esto | faze mas tierna e sana o menos nozjble la vacuna carne e asy
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deseo e mutaçion de vianda e abundançia de manjares e non que d· | esto | solo se farte por que ay en·ello mucha vianda pero sy se
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de·la vna parte sola le fuese mas plazible su mandado cunpla. | Esto | se entiende asy en cocho commo en asado o en adobo. La
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gordura tiesta e algunos huesos tiernos e la carne sabrosa el qual en· | esta | se corta gujsa. poner el pecho en·el platel mayor de cortar
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de·los pechos et parti·llo en partes convenjbles con·la punta d· | este | cuchillo firiendo con·la mano sobre el caço. dende con·el terçero
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el vacuno tajo que deujese ser menudo commo rrallado non la seguj en· | esta | espeçial de·los pechos sepa que aquello se entiende en carne pura et
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ally enfriando·se mudando color e generan fastio e non se olujde que | esta | pieça segunt las otras con·la broca dicha tenjda sea e sy entera
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otras con·la broca dicha tenjda sea e sy entera se diera d· | esta | mesma gujsa se corte buscando el traujeso puesto la carne e desechando el
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fazer mençion njn de·las otras partes fincables que son menos convenjbles en | estos | del buey tajos se entiende de la vaca del bufano del toro del
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los de mayor gujsa e lo al a·la gente menuda dexan. | Esto | fazen por que es mas muelle carne que la vacuna e sy por
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esforçar menester fuere commo es dicho de aquella se corte gujsa e para | esto | por non comer de·la [...] a·los que d·ella han ascondan
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montesinos tienen mas tajos e mas cosas d·ellos se comen vsan bien | estas | partes e lo mejor d·el es el cuero del escudo que esta
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commo los de·la ternera de·la qual adelante fablare e avn d· | estos | comen los lomjllos e rriñones e tajan·se menudo comunal mente las otras partes
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de·las varillas e cortan adelante todo el pescueço de manera que con | esta | pieça vaya la lengua e quede con·el cuerpo las varillas sola mente de
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en·la cabeça que se cuega con ella. en qual qujer d· | estas | gujsas su tajo es al traues tajadas anchas non mucho delgadas por que
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