| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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grandes parti·llas por mjenbros e tomar mejor la batidura e se comen | mas | linpia mente. esa rregla se tiene en cochas que en asadas las mayores
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B-ArteCisoria-039v (1423) | Ampliar |
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que cuelgan e avn de·la carne lo de ençima por que es | mas | linpio lo de dentro que dan esto faga con·el cuchillo quarto e
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B-ArteCisoria-040v (1423) | Ampliar |
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en·el platel tanto que se moje en·ello bien ca esto faze | mas | tierna e sana o menos nozjble la vacuna carne e asy continuado e
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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mudando al platel de·los guesos aquella carne sola cortar que es lo | mas | tierno e sabroso fecho a conchas commo carne de muslos e tenjendo·la
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B-ArteCisoria-041r (1423) | Ampliar |
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farte por que ay en·ello mucha vianda pero sy se mandase que | mas | de aquellas dos posadas se cortasen o de·la vna parte sola le
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B-ArteCisoria-041v (1423) | Ampliar |
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aquellas dos posadas se cortasen o de·la vna parte sola le fuese | mas | plazible su mandado cunpla. Esto se entiende asy en cocho commo en
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segundo corte de·la gordura tirando faza sy en·la junta do estudiere | mas | lleno faziendo tajadas non mucho delgadas fasta que paresca el cabo de·la
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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cuchillo tirando lo e soslayando la cortadura a·la parte derecha en tajadas | mas | delgadas que del primero tajo fasta gastar aquella carne e paresçer el depuramjento
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B-ArteCisoria-042r (1423) | Ampliar |
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en vna escudilla de plata con caldo por que se tenga caliente e | mas | de aquestos non ay en·la pierna tajos. E las costillas son
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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lo al a·la gente menuda dexan. Esto fazen por que es | mas | muelle carne que la vacuna e sy por esforçar menester fuere commo es
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al. su carne mejor salada que fresca. los puercos montesinos tienen | mas | tajos e mas cosas d·ellos se comen vsan bien estas partes e
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B-ArteCisoria-043v (1423) | Ampliar |
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carne mejor salada que fresca. los puercos montesinos tienen mas tajos e | mas | cosas d·ellos se comen vsan bien estas partes e lo mejor d
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qualqujer de sus partes en tajadas delgadas bien anchas e sy fuere frescal | mas | gruesas e sy se da con vianda tajan le mas menudo. a
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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sy fuere frescal mas gruesas e sy se da con vianda tajan le | mas | menudo. a·los que se pagan d·ello da·se el cuero
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el cuero a par cortada en turdigas menudas sy aparte non le cortan | mas | sabroso es junto con·la carne de·lo entreuerado fazen enpanadillas tajadas delgadas
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B-ArteCisoria-045r (1423) | Ampliar |
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ser pequeños e sus guesos menudos que se non podrian bien apartar e | mas | plazible se come la carne sobre ellos su figado dando picado en morteruelo
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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tajo fablar non cunple. su baço pocos lo comen e en·los | mas | puercos se falla dañado. sus tripas grandes e menudas dan·se en
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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d·ella entera pelada e cocha es muy buena fria o caliente segunt | mas | cunpliere al comedor e su tajo es commo el tajo de·la cabeça
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B-ArteCisoria-046r (1423) | Ampliar |
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cortan commo la vaca pero non tan menudo por que es la carne | mas | tierna e los pechos d·ella pueden se dar mas ternjllas e de
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es la carne mas tierna e los pechos d·ella pueden se dar | mas | ternjllas e de sus pies se fazen mas partes que de·los del
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