| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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alongare que non ayan de pedir tal paño estando a serujçio del cortar | quanto mas | sy los salsamentos e adobos se multipljcaren. sobre estos ponga los
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B-ArteCisoria-024v (1423) | Ampliar | |
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cabo fazja ssy e sobre el ponga los cuchillos por orden lo que | mas | e prjmero ha menester açerca e tenga ya amanada la espuerta de palma
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B-ArteCisoria-025v (1423) | Ampliar |
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vianda e taje de aquello que fuere mejor o que sabe que sera | mas | plazjble al rey o que le demandare segunt que en los capitulos adelante
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B-ArteCisoria-026v (1423) | Ampliar |
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en·el platel por qujtar fastio atendiendo que sea menester de añader o | mas | poner por qu·el rey coma de su vagar con buen gesto e
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B-ArteCisoria-027v (1423) | Ampliar |
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lo pueda tomar a·su talante e por que la vjanda se pueda | mas | caliente en·el platel do cortare deue tener amanado vn pan llano de
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B-ArteCisoria-027v (1423) | Ampliar |
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de aquellas las qu·el e tienpo manera e caso padesçieran ponjendo las | mas | nesçesarias e que ljnpieza guardan conseruadas sean. Non cure el cortador la
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B-ArteCisoria-029r (1423) | Ampliar |
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manera que sea este tractado cunpljdo e a·los casos posibles proueydo e | mas | prinçipal mente d·ellas acostunbrados mejores e comunes es de curar e mençion fazer
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B-ArteCisoria-032v (1423) | Ampliar |
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gentes. E maguer todas las viandas aquj puestas non sean por las | mas | vsadas conosçidos demandadas e mejores ya espreçadas entender sse pueden. Avn de
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B-ArteCisoria-033r (1423) | Ampliar |
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de aquello aya comjdo et desque lo oviere çerca acabado o paresca que | mas | non qujere de aquello echados los huesos en el baçin dicho que non
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B-ArteCisoria-035v (1423) | Ampliar |
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del onbro corriendo el cuchillo et sobre aquel tajadas al traues las | mas | anchas e luengas que pudiere delgados convenjble mente que determjne en·el tajo dicho
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B-ArteCisoria-035v (1423) | Ampliar |
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antes d·ello en·que se mjnjstra asaz vianda e que se pueda | mas | ljnpia mente comer syn rroer huesos njn tener en·la mano pedaço grande en
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B-ArteCisoria-036v (1423) | Ampliar |
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gusto del sabor suyo mayor aver sentjmjento et deleyte et por que sea | mas | apriesa cortado antes que se enfrie e taje·se sola la carne por
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B-ArteCisoria-036v (1423) | Ampliar |
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las ancas fazen algunos tajos fazia la pala por que ally do es | mas | carne con menos trabajo sea apartada pero su espinazo parten en dos partes
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B-ArteCisoria-037r (1423) | Ampliar |
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en dos partes sacando·le el obispillo en·el cuero al luengo quanto | mas | pudiere eso mesmo sus hueuos sy los toujere puestos en·la broca e
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B-ArteCisoria-037r (1423) | Ampliar |
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menester aquellos tajos sy non poner lo con·la broca o menuzar lo | mas | sy fuere por quartos pero en capirotada avnque vienen partidas es bien de
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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d·ella tome sabor. luego lançe·le çumo de limon que le | mas | conviene de·las agruras tenprado con agua rrosada por moderar su agudez quando
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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agudez quando fuere verano e estio e sy fuere otonjo o tienpo frio | mas | le conviene çumo de naranja con vn poco de caldo de gallinas que
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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asy cortada entera la ponen ante el que la ha de comer pero | mas | gentil e linpio serujçio es poner·le en pieças las piernas por sy
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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obispillo dexando lo al en·el baçin de·los guesos. esto conviene | mas | ante rey e noble gente que linpia e delicada mente comen et sy fueren
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B-ArteCisoria-038v (1423) | Ampliar |
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mesmo con perdigada por que viene en pieças departidas et estas se cortan | mas | en anteras que las aves ante ellas puestas por ser pequeñas e tiernas
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B-ArteCisoria-039r (1423) | Ampliar |