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| Mot | Accepció | Frase | Situació | |
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se fizo mençion de suso de·la traer con·la arqueta entender se | deue | pues a·la repusion de·los paños es designada onde por aquel moço
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B-ArteCisoria-029v (1423) | Ampliar |
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e las ancas e espinazo fincables pieças fazer pero ante rey escusar se | deue | sy non quando espeçial mente lo mandare abastan los tajos antes d·ello en
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B-ArteCisoria-036r (1423) | Ampliar |
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se podria e d·esta mesma gujsa las aves grandes e gruesas se | deuen | cortar commo grulla e ansaron anade faysan francolin çerçetas gallo capon garça abotarda
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B-ArteCisoria-036v (1423) | Ampliar |
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cuero delgado poner los enteros e la overa tan bien pero non se | deue | mucho curar ante rey de dar los liujanos que en ella quedan pegados
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B-ArteCisoria-037v (1423) | Ampliar |
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alguno dixese que la rregla general que puse en·el vacuno tajo que | deujese | ser menudo commo rrallado non la seguj en·esta espeçial de·los pechos
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B-ArteCisoria-042v (1423) | Ampliar |
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figado e liujanos e non son en sabor njn sanjdad tales que se | deuan | dar entre gente de bien e delicada e por ende sus tajos non
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B-ArteCisoria-043r (1423) | Ampliar |
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los por sy. Et el puerco fresco porque es fuerte de digirir | deue | se cortar en sus pieças departidas segunt commo dixe en·los anjmales mayores
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B-ArteCisoria-045v (1423) | Ampliar |
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mostrar aquel conviene de los tajos los pechos en tal gujsa cortados ser | deuen | . tomar la costilla en·la mano ysquierda e sacar la gordura que
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B-ArteCisoria-047r (1423) | Ampliar |
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se tajan quitando primero las agujas pequeñas que estan de yuso que ya | deuen | venjr quebradas de·la cozjna e quitar d·ellas el nerujo que va
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B-ArteCisoria-047v (1423) | Ampliar |
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poco de carne dura al comer non convenjble. Por eso apartar se | deue | . Esto fecho el otro cuero delgado de apartar non olujden que esta
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B-ArteCisoria-048r (1423) | Ampliar |
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tajo cunpla. sigujente a esto sobre el picador vn tajo fazer se | deue | al traues e sobre aquel fazer tajadas delgadas e anchas. ally es
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B-ArteCisoria-048v (1423) | Ampliar |
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los tajos conplida mente que a esta conviene parte. La pierna tajar se | deue | mondando·la primero del cuero con·el gañjuete pequeño despues tinjendo el cabo
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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rredondo que esta de aquella parte que le dizen de·la nouja e | deuen | le apartar con·los huesos e non dar lo a comer maguer que
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B-ArteCisoria-049r (1423) | Ampliar |
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cabrones e los d·esta natura que por esa mesma gujsa fazer se | deuen | . los puercos comen se d·ellos frescos e d·ellos salados e
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B-ArteCisoria-051r (1423) | Ampliar |
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rrostrillo aparte enpero el çelebro suyo non es bueno de comer njn se | deue | dar. dende tajar los pies e manos por los cobdillos quebrando los
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B-ArteCisoria-051v (1423) | Ampliar |
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ponjendo en partes grandes e ante señor mas d·esto fazer non se | deue | . mas a otra gente dan la carne que queda bolujendo lo magro
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B-ArteCisoria-052r (1423) | Ampliar |
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el saualo es tierno e mucho es espinoso por eso departir se | deue | en menudas partes con·la broca dicha qujtando sus espinas e asy poner
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B-ArteCisoria-054v (1423) | Ampliar |
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entendido sea. Final mente por dar rregla general lo menos que ser pudieren | deuen | el cuchillo poner en el pescado por que toma con·la viscosedad del
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B-ArteCisoria-056r (1423) | Ampliar |
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se departen. Onde en·lo dicho por el entendido cortador entender se | deue | la manera que le cunple tener en·los frescos pescados de los salados
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B-ArteCisoria-056v (1423) | Ampliar |
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del caçon pero la sardina e arenque como los pescados menudos tajar se | deuen | e sy fueren tan pequeños tiradas las cabeças entero se pone. asy
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B-ArteCisoria-056v (1423) | Ampliar |