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composta. Empero antes que non entren en·la olla de·la composta fazen | a | herujr dos vegadas entre dos dias en semble con·la mjel.§ Los priscos
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B-Composta-218v (1400-60) | Extend |
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fazen a·parar bien. e que sean tajados en pieças. e fazen bien | a | cozer en agua con vna poca de sal. E quando seran herujdos o
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B-Composta-219r (1400-60) | Extend |
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esten en la conserua de·la mjel.§ Los nabos e las espjnacas fazen | a·| parar bien. e que sean tajados en pieças. e fazen bien a cozer
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B-Composta-219r (1400-60) | Extend |
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dias. E despues de dos dias sacad·los de la mjel e tornares | a | herujr la mjel. E quando avra herujdo e la avredes espumado. asy caliente
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B-Composta-219r (1400-60) | Extend |
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hombre mete en·la composta no deuen de ser mucho maduros. E fazen | a | tajar. e deue ser tirada la corteza e toda la simjente con·los
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B-Composta-219v (1400-60) | Extend |
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se deuen meter fazen podrir toda la composta. E la manera que fazen | a | preparar es atal. Vos tomaredes coles redondas de Valençia. e parat los tronchos
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B-Composta-220v (1400-60) | Extend |
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dolç .vj. bataffalua .iiijº. alcarauia .iij. çeliandre preparat .ij. Aquestas .iiijº. simjentes fazen | a | picar en semble o que esten apartadas.§ Sandalo bermejo. açafran. canela fina. clauelles.
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B-Composta-221r (1400-60) | Extend |
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açafran. canela fina. clauelles. nuezes d·exarch. Aquestas .vº. cosas o salsas fazen | a | majar en vno. e que esten en semble apartadas.§ Passas blancas mundadas .j.
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B-Composta-221r (1400-60) | Extend |
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que seran ya majadas e mezcladas con·las dichas pasas. las quales fazen | a | destemprar asi mesmo con vjno blanco o bermejo. E todo en semble asi
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B-Composta-221v (1400-60) | Extend |
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fazen a·meter dentro de vna baçina que sea vieja. e fazen bien | a | mezclar todas en semble.§ Para fazer ne sostres con materiales de suso dichos.
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B-Composta-222r (1400-60) | Extend |
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Rauano hogisco tajado .j. libra. Regaliz tajada media libra. Todas aquestas cosas fazen | a·| meter dentro de vna baçina que sea vieja. e fazen bien a mezclar
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B-Composta-222r (1400-60) | Extend |
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proujsion que ayas las cosas siguientes. que ya se sea que non fagan | a | herujr njn a·preparar. empero son mucho buenas e dan sabor a·la
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B-Composta-222r (1400-60) | Extend |
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las cosas siguientes. que ya se sea que non fagan a herujr njn | a·| preparar. empero son mucho buenas e dan sabor a·la composta. E son
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B-Composta-222r (1400-60) | Extend |
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libras. Canela .iiijº. onças. Gingibre .iij. onças. Clauos .j. onça. Aquestas .iiij. fazen | a | picar separadamente.§ Grano de finojo .vj. onças. Alcarauja .iij. onças. Aquestas dos cosas
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B-Composta-223r (1400-60) | Extend |
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vinagre e sean cubiertos. e sean allj vn dia natural. E despues fazen | a | cozer del vinagre. e enxugar .ij. o .iij. dias. E despues para çient
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B-Composta-223r (1400-60) | Extend |
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grant tiempo cola·lo bien con vn bello cañyamas ralo. e torna·los | a | cozer dentro del perol. E meteras y los dichos ponçems e los otros
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B-Composta-223r (1400-60) | Extend |
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de vn perol. E mete·lo sobre el fuego E quando se començaran | a | escalentar toma el blanco de vn hueuo batido muy bien. e lança·lo
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B-Composta-223r (1400-60) | Extend |
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mostaza por sy mesma.§ Todas las dichas cosas despues que seran majadas fazen | a | destemprar con buen vjno. e mezcla·las con·la mjel que sea caliente
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B-Composta-223v (1400-60) | Extend |
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onças. Aquestas dos cosas fazen a picar separadamente. Açafran .j. quarto. Aqueste faze | a | majar por si mesmo. Mostaza .vj. onças. E la mostaza por sy mesma.§
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B-Composta-223v (1400-60) | Extend |
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separadamente.§ Grano de finojo .vj. onças. Alcarauja .iij. onças. Aquestas dos cosas fazen | a | picar separadamente. Açafran .j. quarto. Aqueste faze a majar por si mesmo. Mostaza
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B-Composta-223v (1400-60) | Extend |