«sabores diuersos segun los lugares do nasce. En algunas tierras es dulce y suaue: y en otras es salada, y en otras amarga: y tanto como es mas amarga tanto es mas caliente segun dize Ysidoro. La sal es muy necessaria: ca sin sal todo manjar es sin sabor y no da algun apetito. De·la sal viene la alegria y plazer de nuestra vida, y por esto ha su nombre»