«mesmo sy es ferujdo el vjno e espumado. e que lo dexes asi estar, torna vinagre. Asy mesmo sy ay meteras pedaços de salze dentro en·el vjno luego tornara vjnagre.§ La clarea, o el piment bueno, en aquesta forma se fazen, segunt los calabreses. Meteras en vn vaso .ij. libras de mjel. E despues meteras y aquestas espeçias que se siguen. Recipe. çinamomj dracmas .x. gingiberis. dracmas .iij. galange. folij.»