«la leuadura del segall, o çenteno, a quantidat de vn hueuo. E sea atado con vn trapo de ljno delicado. e sea puesto al fuego de lexos. E poco a poco sea metido en·el vjno. e tornara vinagre. Assi mesmo faras en tres dias buen vjnagre. si metes dentro vn poco de alum de roca. asi commo muchos espeçieros lo han prouado. Asi mesmo vn pedaço de azero foguejant amatado»