«Sea finchida vna olla. en la qual meteras de la leuadura del segall, o çenteno, a quantidat de vn hueuo. E sea atado con vn trapo de ljno delicado. e sea puesto al fuego de lexos. E poco a poco sea metido en·el vjno. e tornara vinagre. Assi mesmo faras en tres dias buen vjnagre. si metes dentro vn poco de alum de roca. asi commo muchos espeçieros lo han»