«mal maduros. pisados e colados. E que y sea mezclado vn poco de vinagre viejo. E commo avra fecho la hez aparta·lo de aquella. E luego sera fecho vinagre. Assi mesmo si de buen vjno querras fazer vinagre. finche algunt baxillo fasta al medio, del vjno e mete·lo al sol o çerca del fuego e tornara agro. mucho mas vale sy lo metes en vaso do aya estado vjnagre,»