«sy querras avn que aquesto se faga mejor. sy has fezes, o no, averas de otras que sean de mejor vjno e mezclar las has bien. E despues commo seran reposadas, sera buen vjno e perdurable. Asy mesmo a retornar el vjno mudado. meteras dentro por el forado vna escudilla de çenjza de çepa. e mouer la has bien con vn tocho, fasta tanto que faga espuma. E cogeras la espuma»