«la vegada, sacaras las fezes que estan baxo. E la vegada podras las prouar por el gusto e por la olor. E segunt la buena olor e la pudor. judgaras. Assi mesmo se puede cognosçer herujendo del vjno. e como sera resfriado que lo tastes. e tal sabor como avra. tal sera el por venjr. Es empero nesçesario, tastar del vjno que es en medio de la cuba, o del vaso.»