«las fezes fasta al fondon. E commo sera dentro, tapa bien el forado de suso con tu dedo. E la vegada, sacaras las fezes que estan baxo. E la vegada podras las prouar por el gusto e por la olor. E segunt la buena olor e la pudor. judgaras. Assi mesmo se puede cognosçer herujendo del vjno. e como sera resfriado que lo tastes. e tal sabor como avra. tal sera»