«E de guardar que non se mude. Los señyales que declaran que ya es en·la corrupçion. son aquestos. que la fez del vjno quede en el vaxillo primero por algunos dias. E todos los forados del vaso sean bien çerrados. E despues de muchos dias, deues considerar la olor. si ella, elada avra alguna pudor. es señyal que el vjno se acuesta a alguna corrupçion e se deue mudar. E»